Transglutaminaza (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminaza (TG) se široko koristi u prehrambenoj industriji u različite svrhe. Obično se koristi za poboljšanje teksture i vezivnih svojstava prerađenih mesnih proizvoda, kao što su kobasice i suhomesnati proizvodi. Umrežavanjem proteinskih molekula, TG poboljšava čvrstoću i elastičnost ovih proizvoda, što dovodi do poboljšanog kvaliteta i smanjenog gubitka pri kuhanju. Osim toga, TG se koristi u mliječnim proizvodima za modificiranje teksture sira i jogurta, što rezultira glatkijim i kremastijim proizvodima.

Nadalje, TG se primjenjuje u pekarskim i slastičarskim proizvodima kako bi se poboljšala njihova struktura i izgled. Poboljšava elastičnost tijesta, omogućavajući bolje oblikovanje i dizanje pečenih proizvoda. U proizvodnji morskih plodova na bazi surimija, TG se koristi za stvaranje čvrste i otporne teksture koja oponaša konzistenciju prirodnih morskih plodova. Štaviše, TG se koristi u razvoju biljnih alternativa mesu kako bi se poboljšala njihova tekstura i osjećaj u ustima.

Izvan prehrambene industrije, TG pronalazi primjenu u medicinskoj i farmaceutskoj oblasti. Koristi se u sistemima za isporuku lijekova za enkapsulaciju i oslobađanje terapeutskih spojeva, kao i u inženjerstvu tkiva za stvaranje skele za rast i regeneraciju ćelija. Sa svojim raznolikim primjenama, transglutaminaza (TG) i dalje je vrijedan enzim u raznim industrijama, doprinoseći poboljšanju kvaliteta i performansi proizvoda.