Mononatrijum hidrat soli L-glutaminske kiseline CAS: 142-47-2 Cijena proizvođača

Glutaminska kiselina se široko nalazi u biljkama i životinjama i prirodni je nutrijent u hrani. Nakon konzumiranja, 96% glutamata se apsorbira u tijelu, a ostatak se oksidira i izlučuje urinom. Iako glutaminska kiselina nije esencijalna aminokiselina, ona može sintetizirati druge aminokiseline putem amino transfera s ketokiselinama u metabolizmu dušika. Glutamat ima učinak smanjenja toksina u krvi. Kada je funkcija jetre oštećena, količina amonijaka u krvi se povećava, uzrokujući ozbiljne poremećaje metabolizma dušika, što dovodi do kome jetre, a glutamat može djelovati s amonijakom kako bi smanjio količinu amonijaka u krvi. Osim toga, moždano tkivo može oksidirati samo glutaminsku kiselinu, ali ne i druge aminokiseline. Glutamin djeluje kao izvor energije za moždano tkivo kada je glukoza u manjku, pa je glutamat neophodan za poboljšanje i održavanje funkcije mozga. Nakon dugog zagrijavanja, vodeni rastvor natrijum glutamata uzrokovat će gubitak vode i postati natrijum piroglutamat.