Glutaminska kiselina CAS:6899-05-4 Proizvođač Dobavljač

Glutamat je ključni spoj u ćelijskom metabolizmu. Kod ljudi, proteini iz hrane se razgrađuju probavom na aminokiseline, koje služe kao metaboličko gorivo za druge funkcionalne uloge u tijelu. Ključni proces u razgradnji aminokiselina je transaminacija, u kojoj se amino grupa aminokiseline prenosi na α-ketokiselinu, što obično katalizira transaminaza. Glutaminska kiselina veže vlagu i antioksidans je aminokiselina proizvedena fermentacijom, uglavnom iz biljnog proteina. Glutaminska kiselina je aminokiselina koja je bijeli kristalni prah slabe topljivosti u vodi. Sol je mononatrijum glutamat (msg) koji djeluje kao pojačivač okusa u mesu. Također je hranjiva tvar, dodatak prehrani i zamjena za sol.