Kalij tartarat CAS: 921-53-9 Proizvođač Dobavljač

Kalijum tartarat je kisela kalijumova so vinske kiseline koja se javlja u obliku kristala ili praha. Relativno je slabo rastvorljiv, sa rastvorljivošću u 100 ml vode od 0,8 g na 25°C i 6,1 g na 100°C. 1% rastvor na 30°C ima pH od 3,4. Hemijski nazivi su kalijum kiseli tartarat, kalijum hidrogen tartarat i kalijum bitartrat. Funkcioniše tako što se kompleksira sa ionima teških metala i reguliše pH; može imati blago laksativno djelovanje ako se daje u odgovarajućim količinama. Sredstvo za zakiseljavanje se koristi u hemijskom dizanju tijesta za oslobađanje ugljen-dioksida koji proizvodi volumen hljeba. Ima ograničenu reaktivnost na hladnom, tako da kada se koristi u tijestima na sniženoj temperaturi, dolazi do malog oslobađanja gasa tokom početnog miješanja. Na sobnoj temperaturi ima relativno brzu brzinu reakcije. Funkcioniše kao regulator ukusa u šećernoj glazuri i u kontrolisanoj kristalizaciji karamela i fondana regulisanom inverzijom saharoze. Koristi se u pekarskim proizvodima, krekerima, bombonama i pudinzima.