Gellan guma CAS:71010-52-1 Proizvođač Dobavljač

Gelan guma je zamjena za agar i sredstvo za želiranje, te je korisna u širokom spektru imobilizacijskih matrica. Gelan guma se koristi kao sredstvo za želiranje, zgušnjivač i stabilizator u kozmetičkim preparatima. Gelan guma je guma dobivena fermentacijom mikroorganizma Sphingomonas elodea. Sastavni šećeri su glukoza, glukuronska kiselina i ramnoza u molekularnom omjeru 2:1:1, koji su povezani zajedno dajući primarnu strukturu koja se sastoji od linearne tetrasaharinske ponavljajuće jedinice. Direktnim izdvajanjem dobija se guma u njenom nativnom ili visokoacilnom obliku u kojem su prisutna dva acilna supstituenta, acetat i glicerat. Gelovi iz tog oblika su elastični i kohezivni. Oporavak nakon deacetilacije uklanja acilne grupe da bi se dobio niskoacilni oblik; ti gelovi su jaki i krhki. Općenito, visokoacilna gelan guma dispergirana u vodi bubri i formira gustu suspenziju, a zagrijavanjem gubi viskoznost nakon hidratacije. Niskoacilna gelan guma je samo djelimično rastvorljiva u hladnoj vodi i rastvara se zagrijavanjem na 70°C ili više. Želiranje se javlja nakon hlađenja i reakcije s ionima, pretežno kalcijumskim ionima. Gelan guma je osjetljiva na ione. Upotreba uključuje voćne nadjeve za pekarske proizvode, slatkiše, glazure, mliječne proizvode, pića i premaze.